Poivres Noir de Lampong Vrac - 50g

Le Poivre Noir de Lampong porte le nom de sa région de production en Indonésie. Lampong se situe au sud-ouest de l’île de Sumatra au bord de l’océan Indien.

Il pousse à l’état sauvage en pleine forêt tropicale, sur des terrains volcaniques. Toutes les étapes de sa production sont manuelles, de la cueillette au triage en passant par le séchage. Ses plants peuvent atteindre une hauteur de sept mètres. Dans la région, on produit essentiellement du poivre noir dont le processus est plus simple que celui du poivre blanc qui nécessite beaucoup d’eau.

Le Poivre Noir de Lampong est cueilli vert, et après 4 à 5 jours de séchage au soleil, l’eau contenue dans son péricarde (son enveloppe) s’étant évaporée, il devient tout fripé et il prend cette belle couleur marron foncé.

Comme pour tous les poivres, il est préférable de ne pas le laisser mijoter trop longtemps au risque qu'il développe une amertume qui ne serait pas très agréable en bouche. Il est donc conseillé de le piler ou de le moudre sur le plat, en fin de cuisson.

Il accompagne à merveille les grillades, que celles-ci soient de viande (rouge de préférence) ou de poisson.

Comme il est puissant, il faut avoir la main légère sur des produits comme les fruits de mer, et plus particulièrement sur les coquilles Saint-Jacques.

Pour l’apéritif, voici une petite idée originale : pensez à servir des cubes de fromage comme de l’emmental, par exemple, sur lesquels vous aurez donné deux tours de moulin. C’est beaucoup plus sain que des cacahuètes !

En dessert, et comme de nombreux autres poivres, il fonctionne particulièrement bien avec des fruits comme l’ananas, et bien sûr le chocolat.

Prix au kilo : 62€/kg